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| 萝卜籽分离蛋白的功能特性及酶水解液制备工艺 |
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晏艳,杨洋,余红梅,宿长琼,袁德宽,姚萍,周小华
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重庆大学化学化工学院,重庆,401331
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| 摘要: |
| 采用超滤法从萝卜硫苷水解液中制备萝卜籽分离蛋白,研究其基本性质、功能特性和制备水解萝卜籽肽的工艺条件.结果表明:萝卜籽分离蛋白冻干粉的蛋白质含量为88.5％,由分子量分别为52 000、25 000和6 000的三种蛋白质组成,百分比分别为7.65％、3.03％和89.32％,平均分子量为10 100;该蛋白由17种氨基酸组成,其中苏氨酸占23.4％,蛋氨酸占6％,色氨酸占1.7％,必需氨基酸占40.3％.双酶水解萝卜籽分离蛋白制备水解萝卜籽肽的工艺条件为:碱性蛋白酶/中性蛋白酶组合的最佳温度为60℃/45℃,pH为9.0/7.0,水解时间为2.5 h/4 h,底物浓度为4％/5％,酶用量皆为3％.在该优化条件下,萝卜籽分离蛋白的水解度为94.3％.获得的水解萝卜籽肽由17种氨基酸组成,必需氨基酸占39.6％,分子量分布在600～650区间,可用于医药、食品添加及日用品等行业. |
| 关键词: 萝卜籽 分离蛋白 水解萝卜籽肽 功能特性 |
| DOI： |
| 分类号:R151.2 |
| 基金项目:高纯度萝卜硫素及雷公藤甲素生产方法研究(1042012920150849) |
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| Functional Properties of Radish Seed Protein Isolate and Preparation Process of Enzymatic Hydrolysate |
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YAN Yan,YANG Yang,YU Hongmei,SU Changqiong,YUAN Dekuan,YAO Ping,ZHOU Xiaohua
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| Abstract: |
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| Key words: radish seed protein isolate radish seed peptide functional property |
