| 摘要: |
| 以去除淀粉后的米糠残渣为原料,对复合酶法提取米糠蛋白工艺进行了研究及优化,以期提高米糠蛋白的产品得率和品质.首先利用复合纤维素酶破坏米糠细胞壁结构,充分释放并暴露米糠蛋白,其较优条件为:复合纤维素酶用量为0.2％、温度为60℃、pH=6.0、醪浓度为12％.在此基础上,利用碱性蛋白酶进一步水解米糠蛋白,并在单因素试验的基础上,通过响应面法进一步优化得到最优的水解条件为:温度88℃、pH=8.5、酶用量2.11％.通过上述两步酶解工艺,米糠蛋白的提取率为85.3％. |
| 关键词: 米糠蛋白 两步酶解 复合纤维素酶 碱性蛋白酶 响应面法 |
| DOI： |
| 分类号:Q512 |
| 基金项目: |
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| Study and Optimization on the Extraction of Rice Bran Protein by Two-Step Enzymatic Hydrolysis |
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WANG Qiao,HOU Tonggang,XIAN Mo,WANG Lan,CHEN Panpan,WANG Jianxun
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| Abstract: |
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| Key words: rice bran protein two-step enzymatic hydrolysis complex cellulase alkaline protease response surface method |
