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| 甲壳素是自然界含量丰富的可再生多糖资源,其衍生物壳聚糖、壳寡糖和单糖在医药、农业、食品和保健品等方面有广泛的应用.目前工业生产中常用酸水解法加工甲壳素,该方法存在产品品质难控制、环境污染严重等缺点,酶法加工具有条件温和、环境友好、产品纯度高等优点,因而受到广泛关注.本文对相关文献和专利进行了分析和归纳,系统阐述了各种几丁质酶、壳聚糖酶、脱乙酰基酶和氨基葡萄糖苷酶等的性质、底物特性和酶的表达水平,以及其在工业化应用中面临的问题,从已报道的文献来看,利用毕氏酵母表达的壳聚糖酶能满足大规模制备壳寡糖的要求,但其他的甲壳素衍生物的酶法加工还停留在实验室阶段,尚需进一步研究. |
| 关键词: 甲壳素酶法加工 甲壳素 壳聚糖 壳寡糖 氨基葡萄糖 |
| DOI： |
| 分类号:Q517 |
| 基金项目:湖北省科技支撑项目“酶法制备氨基葡萄糖”资助(2015BCA271) |
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| Research Progress on Production of Chitin and Its Derivatives through Enzymatic Hydrolysis |
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JIANG Hongying,ZHOU Yuling,ZHANG Guimin,MA Lixin,JIANG Sijing
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| Abstract: |
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| Key words: enzymatic hydrolysis of chitin chitin chitosan chitooligosaccharide glucosamine |
