| 摘要: |
| 采用国际上通用的营养评价方法,对野生宽鳞多孔菌(Polyporus squamosus)蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与香菇(Lentinula edodes)和杏鲍菇(Pleurotus eryngii Quel)等高营养价值食品的蛋白质进行比较.结果表明,野生宽鳞多孔菌含有人体所需的9种必需氨基酸,蛋白质氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数分(SRCAA)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为0.40、0.79、77.30、40.02、31.92、11.98.在3种参比食用菌中,野生宽鳞多孔菌蛋白质CS、SRCAA居第1位,其他指标均居第2位.综合评价野生宽鳞多孔菌的营养价值应该在香菇之下,杏鲍菇之上,有较高的营养价值,具有较大的开发价值. |
| 关键词: 野生宽鳞多孔菌 蛋白质 氨基酸 营养评价 |
| DOI： |
| 分类号:Q517 |
| 基金项目:山东省现代农业产业技术体系建设、山东省农业良种产业化工程经费资助 |
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| Nutritional Assessment of Protein in Wild Polyporus squamosus |
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CHEN Jianchao,GE Zhihao,XU Lili,YU Hao,GUO Lizhong
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| Abstract: |
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| Key words: wild Polyporus squamosus protein amino acid nutritional assessment |
